Procedimento:

Lavate e pelate gli asparagi come di consueto, lavarli e tagliarli a cubetti tenendo a parte le punte, che lesseremo a parte. Preparare un trito di cipolla, farlo imbiondire con olio d'oliva in una casseruola alta, unire le patate pelate, lavate e tagliate a tocchetti poi aggiungere gli asparagi a cubetti, farli sudare per alcuni minuti, unire un cucchiaio raso di farina, farla tostare brevemente. Coprire con acqua e far cuocere a fuoco lento fino a che gli asparagi sono ben cotti, aggiustare con sale e pepe. Frullare e passare al setaccio, aggiustare di sapore e conservare a bagnomaria. Disporre la crema di asparagi in una fondina calda, decorare in superficie con alcune punte di asparagi, foglie di cerfoglio e gocce d'olio extravergine e crostini dorati.