Procedimento:

Parate le fettine di vitello, impanatele e rosolatele a fiamma viva in padella nera, scolatele e disponetele in teglia da forno disponendo sopra ogni cotoletta una fetta di prosciutto crudo, scaglie di parmigiano abbondanti, disponete in teglia tocchetti di burro, poco fondo bruno e brodo. Coprite e prima di servirle passatele in forno a glassare. Al momento di servirle cospargere sopra fettine di tartufo bianco.